Asistencia técnica de panificación

Pruebas de ingredientes

¿Necesita de un tercero para validar la calidad de un ingrediente para hornear? Le recomendamos la prueba de caracterización de ingredientes de AIB International.

AIB ofrece sus servicios para ahorrarle tiempo y dinero, el cual de lo contrario se gastaría en pruebas de reformulación que terminarían consumiendo recursos significativos de su presupuesto en investigación y desarrollo. Sorprenda a su equipo con nuevas ideas, probadas por los expertos en panificación de AIB.

• Los proveedores de ingredientes usan los servicios de AIB para confirmar su comerciabilidad, validando que sus productos funcionen en formulaciones específicas.
• Las empresas que realizan una sustitución de ingredientes se apoyan en la experiencia de AIB para evaluar la forma como un nuevo ingrediente afectará las fórmulas y los procesos existentes.
• Nuestros expertos hacen pruebas a los productos cada año a fin de determinar la forma como la cosecha de trigo de ese año impactará en las formulaciones de productos panificados.

Nuestro servicio de pruebas de ingredientes ofrece una gama completa de evaluaciones en un ambiente de panificación altamente controlado. La comunicación de ideas y la orientación técnica de primer nivel para la industria de la panificación son nuestro objetivo principal. Tomamos la mayor cantidad de medidas objetivas diferentes (volumen, propagación, altura del apilamiento, firmeza de la miga, etc.) durante la evaluación y las combinamos con una evaluación subjetiva (características de masa / rebozado, apariencia, sabor, sensación en la boca, estructura celular) a fin de ofrecer información sobre el producto y las mejoras potenciales.

Optimización de la fórmula

¡Adopte un nuevo enfoque de mejora para su fórmula, y lleve la comercialización al siguiente nivel!

• Pruebe un nuevo concepto de producto antes de ser lanzado al mercado.
• Introduzca una nueva línea de sabor en el mercado.
• Ajuste su formulación para igualar a un producto favorito de su consumidor.
• Las posibilidades son infinitas con AIB International.

Nuestro equipo experto se destaca en la funcionalidad de los ingredientes. Aplicaremos la ciencia para optimizar su formulación. Ya sea un nuevo empleado o un experto especialista de laboratorio, todos pueden aprovechar nuestra experiencia para abordar tareas especializadas de investigación y desarrollo, tales como escalar un producto, probar equipos, o comprender cómo la funcionalidad de los ingredientes afecta sus productos de panificación.

Imágenes, datos, resultados: todos estos aspectos están incluidos en el paquete de optimización de una fórmula.

Solucione los problemas de calidad en sus instalaciones

Cuando surge una crisis en su planta panificadora, usted necesita ayuda inmediata. Ya sea que tenga dudas sobre la manera de cumplir con las expectativas de calidad del cliente, requiera ayuda con una nueva línea, o se presente un problema que parece demasiado complejo para ser solucionado por su personal, los expertos de AIB podrán asesorarlo.

Nuestros expertos visitarán sus instalaciones para proporcionar una evaluación en el sitio y recomendar un plan para resolver el problema. Si es necesario, observarán múltiples turnos y todas las partes del proceso de producción, desde los ingredientes hasta el equipo, a fin de identificar la causa raíz. Evaluaremos la mezcla, las pruebas, la división, el laminado, el horneado y cualquier paso intermedio para cubrir todo el proceso.

Nuestro servicio va más allá de una consultoría de campo. Nuestro servicio especializado proporciona expertos en cada paso del proceso de panificación. Seleccionamos al miembro del equipo que tiene experiencia directamente relacionada con su tipo de producto, y lo enviamos a su planta con plena confianza de que su problema se resolverá rápidamente.

Realizar muestras de productos

Cada planta panificadora necesita muestras de productos para presentarlos comercialmente y desarrollar todo su potencial. Desde las muestras para ferias comerciales, hasta las muestras para generar ventas, usted sabe que su producto tiene una sola oportunidad para causar una excelente impresión.

Cuando se prueban lotes pequeños de variaciones de ingredientes y variedades de sabor para fines de investigación o pruebas de consumo, no es necesaria la producción a gran escala, sin embargo, realizar una producción manual no proporciona un resultado realista.

Ya sea que carezca de la experiencia o del equipo interno, o bien no le sea posible utilizar sus recursos internos para trabajar en proyectos de creación de muestras de productos, las instalaciones de la planta piloto registrada por la FDA (*) de AIB,  junto con nuestros expertos en la materia, pueden crear lotes a pequeña y mediana escala de sus productos. Usted puede enviar sus ingredientes, fórmulas o equipo a nuestras instalaciones, o bien utilizar todos los recursos internos de AIB para la producción de sus muestras.

Nuestra planta piloto es la solución perfecta para ir de una pequeña a una gran escala. Nuestros expertos formularán su producto a escala en la planta piloto, y lo prepararán para una producción a volumen.

(*) La planta piloto de AIB está registrada por la FDA como una instalación de capacitación. Como tal, los productos producidos en nuestra planta no están etiquetados para la venta al por menor.

Mejorar la vida útil o de anaquel

Optimizar la distribución al mercado con la prolongación de la vida útil del producto.

• Aumente la vida útil de un producto que ya está en el mercado, a fin de cubrir un segmento mayor.
• Venda su producto los a distribuidores más grandes, quienes exigen mayor tiempo de vida útil.
• Evalúe la información de vida útil de sus productos después de realizar cambios en la fórmula o mejoras relacionadas con los requerimientos de la etiqueta limpia.

Ya sea un tema de migración microbiológica, ranciedad o humedad, nuestros expertos entienden las fallas que acortan la vida útil de un producto, y ofrecen soluciones para ayudarlo a reducir su impacto. Al usar condiciones controladas, probaremos su producto en tiempo real a fin de ofrecerle la descripción más precisa de cómo funcionará su producto en el mercado.

La vida útil o de anaquel incluye muchos aspectos, como lo son: sabor, apariencia, textura y minimización del crecimiento microbiano. Los cambios notables en cualquiera de estos podrían llevar a un consumidor a considerar que su producto pasó de su vida útil, y ya no es fresco. La vida útil del producto puede extenderse con modificaciones calculadas a los ingredientes en la fórmula. Para aquellos productos que dependen de la suavidad y la humedad tengan características aceptables, se pueden agregar enzimas para modificar la textura del producto con el paso del tiempo. El crecimiento microbiano puede reducirse al disminuir la actividad del agua, o al ajustar el pH de un alimento.

Equipo de prueba

Si su planta panificadora necesita probar un equipo, o su empresa es proveedora de equipos y busca exhibir sus equipos a clientes potenciales, el equipo de investigadores de AIB International puede ayudarlo a configurar sus instalaciones para satisfacer sus necesidades.

Las plantas panificadoras que desean probar equipos nuevos, pero que no tienen acceso a instalaciones con equipos de producción especializados, solicitan el apoyo de AIB. Nuestros clientes saben que nuestra planta piloto interna está disponible para probar las máquinas, de modo que puedan garantizar que el equipo que está siendo probando sea la mejor opción para su planta. ¿Necesita probar una máquina, pero no tiene el otro equipo de producción en su planta para asegurarse de que funcione bien? Envíe la máquina a AIB, y usaremos el equipo de producción en nuestra planta piloto para probar todo el proceso desde principio a fin.

Para aquellos productos nuevos, probar equipos de vanguardia puede ser un paso crucial, sin embargo, encontrar un espacio confidencial para realizar ensayos puede ser un desafío. AIB puede proporcionar las instalaciones confidenciales para probar equipos, al tiempo que pone a su servicio a nuestro experimentado personal, de manera que su prueba se lleve a cabo sin problemas.

Los proveedores de equipos pueden usar nuestra planta piloto para demostrar las capacidades de sus productos más destacados. Los compradores potenciales visitan nuestras instalaciones para conocer la forma como el equipo puede beneficiar a su operación. Esta es una excelente manera de generar aceptación por parte del cliente al presenciar al equipo en acción y confirmar su desempeño durante el proceso general de horneado.

El personal experimentado de AIB está bien versado en la funcionalidad de los equipos para productos de panificación, y aportará su experiencia a la evaluación de cualquier equipo.