Lo esencial para la inocuidad alimentaria en línea: Actualización a la versión 2018

Objetivos del curso

Después de completar los cursos de lo esencial para la inocuidad alimentaria, sabrá más sobre:

BPM´s

  • Por qué es parte de su trabajo producir alimentos limpios y seguros
  • La importancia de la higiene personal
  • Qué riesgos de contaminación buscar dentro y fuera del edificio
  • Cómo prevenir la contaminación de equipos, herramientas y utensilios
  • Cómo manejar e inspeccionar con seguridad las materias primas e ingredientes, y cómo documentar esas inspecciones

HACCP

  • Riesgos físicos, químicos y biológicos
  • Los siete principios de HACCP
  • La diferencia entre los procesos que están "controlados" y los que están "fuera de control"
  • Qué debe hacer si un proceso se sale de control
  • Qué debería contener un manual de HACCP 

Control de alérgenos

  • Reacciones leves y severas causadas por alérgenos alimentarios
  • Alimentos incluidos en el "Big 8"
  • Cómo almacenar e identificar adecuadamente los ingredientes alergénicos
  • Qué incluir en una revisión de ingredientes
  • Problemas comunes de contaminación cruzada y cómo prevenirlos
  • La diferencia entre limpieza húmeda y seca
  • Cómo usar correctamente el reproceso

Defensa de los alimentos

  • La diferencia entre la seguridad alimentaria y la defensa de los alimentos
  • Señales de advertencia que apuntan a una actividad sospechosa
  • Riesgos de seguridad vinculados a los visitantes
  • Actividades sospechosas
  • Amenazas comunes para el suministro de alimentos
  • Preocupaciones importantes sobre seguridad alimentaria
  • Qué programas básicos de seguridad alimentaria debería abordar

Control de material extraño

  • Cómo se aplica la seguridad alimentaria según la ley federal
  • Cinco partes de un programa de control de material extraño
  • Cómo realizar un examen visual de ingredientes crudos
  • Cuándo es necesario enviar muestras al laboratorio para ser examinaadas
  • La forma correcta de almacenar alimentos e ingredientes
  • Prácticas de producción que deberían convertirse en habituales
  • Prácticas de mantenimiento que evitan que el equipo y otros artículos contaminen el producto
  • Cómo usar y verificar los dispositivos de control de materiales extraños

Prácticas de limpieza

  • Por qué es importante mantener sus instalaciones limpias
  • Los beneficios de la limpieza
  • Cómo afectan las prácticas de personal a una instalación limpia
  • Métodos para mantener la seguridad e inocuidad alimentaria
  • Tipos de horarios de limpieza
  • Varios métodos de limpieza y cuándo usarlos
  • Cómo limpiar adecuadamente los equipos, utensilios y áreas de desechos
  • Cómo almacenar equipos de limpieza y productos químicos

Reconocimiento y control de plagas

  • Plagas comunes de roedores, pájaros e insectos
  • Cómo controlar las poblaciones de roedores
  • La diferencia entre plagas estructurales y plagas de plantas de alimentos
  • Métodos para deshacerse de los insectos en su instalación
  • Los beneficios del control de plagas

Microbiología básica

  • Microorganismos que afectan a la industria alimentaria
  • Diferentes tipos de microorganismos
  • Cómo las bacterias pueden contaminar los alimentos
  • Los virus se propagan a través de los productos alimenticios
  • Tipos de parásitos encontrados en productos alimenticios
  • Su papel en la prevención de la contaminación de alimentos por microorganismos

Mantenimiento del edificio

  • Beneficios del mantenimiento preventivo
  • Cómo el mantenimiento del edificio es importante para la seguridad e inocuidad alimentaria
  • Tipos apropiados de materiales de construcción
  • Cómo prevenir la contaminación cruzada por los servicios públicos
  • Beneficios de una buena iluminación
  • Problemas en la construcción de estructuras
  • Su función en las inspecciones de mantenimiento
  • Situaciones que debe buscar y corregir durante las inspecciones

Jardines exteriores

  • La importancia de mantener los terrenos exteriores limpios y libres de plagas
  • Directrices para inspecciones externas
  • Dónde buscar plagas fuera de su instalación
  • Métodos de prevención de plagas
  • Cómo mantener los edificios de almacenamiento libres de plagas
  • Cómo evitar que las plagas ingresen a un edificio a lo largo de la base
  • Cómo mantener los estacionamientos, entradas de vehículos y caminos

Mantenimiento del equipo

  • Definiciones importantes para el mantenimiento del equipo
  • Requisitos de BPMs
  • Fuentes de contaminación en una planta de alimentos
  • La importancia del mantenimiento adecuado de los equipos
  • Mantenimiento preventivo
  • Problemas comunes 
  • La importancia de entrenar al personal
  • Procedimientos de mantenimiento de rutina
  • Problemas comunes

Control de la temperatura

  • Tipos de alimentos potencialmente peligrosos 
  • Qué tipos de alimentos no necesitan ser refrigerados o congelados
  • Riesgos para la salud relacionados con el control de la temperatura
  • Las temperaturas necesitan matar las bacterias
  • Tipos comunes de bacterias
  • Los niveles de temperatura de la "zona de peligro"
  • Cómo la temperatura afecta la seguridad y calidad de los alimentos
  • Etapas en el procesamiento de alimentos donde el control de temperatura es necesario

Inspecciones de materiales entrantes

  • Riesgos de no inspeccionar los envíos entrantes
  • Directrices de inspección de materiales entrantes
  • Cómo prepararse para una inspección
  • La importancia de mantener registros
  • Qué documentos verificar cuando llega el vehículo
  • Qué buscar antes de que los materiales hayan sido descargados
  • Pautas de muestreo a seguir
  • Qué buscar después de que los materiales han sido descargados
  • Información para incluir en la lista de verificación de inspección

Prácticas de almacenamiento

  • Regulaciones de almacenamiento requeridas por la ley
  • Vocabulario de almacenamiento común
  • Cómo inspeccionar los materiales entrantes
  • Problemas que pueden llevar al rechazo de materiales
  • La importancia de los materiales rotativos
  • Diferentes tipos de programas de rotación
  • Requisitos para áreas de almacenamiento
  • Cómo manejar el material dañado
  • Condiciones especiales de almacenamiento para productos refrigerados y congelados
  • Cómo almacenar materiales alergénicos

Trazabilidad y retiro

  • Razones para retiros de la industria alimentaria
  • Rastreabilidad común y vocabulario de retiro
  • Responsabilidades de la FDA y el FSIS
  • Tipos de códigos de trazabilidad
  • Pasos a seguir durante un retiro
  • Propósitos y objetivos de un retiro
  • Cómo se clasifican los retiros
  • Recordar las responsabilidades del miembro del equipo
  • Objetivos de un ejercicio de trazabilidad
  • Elementos para incluir en un retiro simulado
Regístrese hoy mismo
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