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Sugerencia de la Semana: Técnicas para inspecciones efectivas de plantas de alimentos Parte 1
Sugerencia de la Semana: Técnicas para inspecciones efectivas de plantas de alimentos Parte 1

Invítenos a sus instalaciones

Con la implementación de FSMA y la cobertura de los medios en temas de seguridad alimentaria y retiros, garantizar que las instalaciones se mantengan en una condición que permita la producción segura de alimentos se ha convertido en un tema primordial en la mente de los fabricantes de alimentos.

Las condiciones pueden cambiar a diario en un entorno de fabricación de alimentos. Para verificar que estos cambios no tengan un impacto negativo en la seguridad de los alimentos, se necesita un programa sólido de inspección. Este programa ayudará a garantizar que los procesos implementados funcionen según lo planeado, a fin de controlar problemas que podrían afectar la seguridad del producto. En este caso, la verificación es la revisión física en el piso de las condiciones en la instalación cuando el sitio está en producción, y cuando no lo está.

PREPARACIÓN

La preparación adecuada es clave para garantizar un programa de inspección exitoso. Esto significa reservar un tiempo ininterrumpido para realizar la inspección física; determinar las herramientas y el acceso necesarios (ascensores, escaleras, linterna, destornilladores, llaves inglesas, espátulas, llaves del área de gabinetes / recepción, etc.) y vestirse apropiadamente. La inspección debe incluir tiempo mientras la planta está detenida, a fin de obtener acceso al equipo y proporcionar una evaluación exhaustiva de las condiciones.

En la mayoría de los casos, no es práctico inspeccionar un sitio completo en un día. En cambio, las instalaciones a menudo desglosan sus programas de autoinspección, de modo que un área de las instalaciones se inspecciona cada semana, y el sitio completo se inspecciona mensualmente.

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¿Por qué debería completarse esto mensualmente? Debido a que el ciclo de vida de la mayoría de las plagas de productos almacenados es de aproximadamente un mes, por lo que la inspección mensual ayuda a identificar los problemas de plagas antes de que se conviertan en infestaciones consumadas.

Los datos que se recopilan a través de otros programas, como registros de relaves, monitoreo ambiental o informes de tendencias del programa de manejo de plagas y registros de observación también pueden usarse para ayudar a identificar áreas de riesgo que requieren una evaluación más profunda. Por ejemplo, ¿ha habido un aumento de roedores como lo demuestra el registro de captura o el registro de observación de plagas? ¿Aumentaron los datos de tendencias microbiológicas en un área, lo que podría indicar un problema con un piso, desagüe o equipo que podría proporcionar refugio? ¿Los registros de relaves muestran que los insectos o larvas del producto almacenado se identifican cada vez que se extrae harina de un contenedor específico? Tales datos de monitoreo se pueden usar para enfocarse en problemas potenciales en la instalación.

¿Quién está en el equipo de inspección de seguridad alimentaria? ¿Es una persona, o está compuesto por un equipo multidisciplinario con diferentes talentos y experiencia en el proceso de inspección?

Un rodamiento que está listo para fallar puede considerarse simplemente un ruido molesto para un miembro del equipo, mientras que un miembro experimentado del equipo de mantenimiento puede reconocer el sonido como un rodamiento que está fallando. Cuantos más ojos tenga la inspección, mayor será la oportunidad de identificar problemas que podrían afectar la seguridad de los alimentos que se producen.

¿POR DONDE COMENZAR?

En caso de duda, comience por el principio. Siga el flujo del proceso desde la recepción hasta el envío. Sin embargo, esto puede no tener el mejor sentido si la instalación maneja productos crudos, cocinados, pasteurizados y no pasteurizados. En esos casos, para proteger el producto terminado, un plan de acción más adecuado sería comenzar en las áreas de producto terminado y revisar hacia atrás durante el proceso. Esto reducirá el riesgo de que las bacterias patógenas se transfieran del lado del producto crudo, al lado del producto cocido.

En los próximos dos artículos proporcionaremos sugerencias sobre las áreas de recepción, almacenamiento y soporte, y algunas ideas adicionales.








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