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Microbiología e Inocuidad Alimentaria

Experiencia práctica para abordar problemas comunes de la inocuidad alimentaria, que pueden ocurrir en ambientes de manufactura de alimentos.

Los programas de control microbiano juegan un papel clave en el control de desperdicios, toxigénicos y microorganismos patógenos en los productos alimenticios. Las regulaciones de la FDA y el USDA, los programas de auditoría y los requerimientos del cliente demandan la necesidad para los fabricantes de alimentos de desarrollar programas de control microbiano integral, que aborden problemas microbiológicos en sus productos. La industria alimentaria aún carece de profesionales calificados que sean capaces de tratar o controlar los brotes de enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Este curso ayuda a los profesionales que trabajan en la producción de alimentos a aprender sobre los temas de la inocuidad alimentaria y microbiología más relevantes, los cuales afectan a sus productos. Además tendrán conocimiento para desarrollar e implementar programas  eficaces de control y acciones correctivas adecuadas.

Reconocimiento:

Los participantes obtendrán conocimientos esenciales sobre Microbiología  e Inocuidad Alimentaria, y serán capaces de abordar cuestiones sobre microbiología común mediante un programa de monitoreo ambiental y estrategias de control. 

Una vez completado el curso, usted tendrá el conocimiento para:

  • Clasificar las bacterias, hongos, virus, organismos de descomposición, los patógenos transmitidos por los alimentos y los microbios toxigénicos que pueden afectar a la roducción de alimentos y productos alimentarios, y que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Relacionar las cuestiones actuales de seguridad microbiológica de los alimentos a sus prácticas de producción de alimentos asociados, en alineación con las normas reglamentarias vigentes.
  • Gestionar y controlar los microorganismos deteriorantes, mircoorganismos toxigénicos y patógenos transmitidos por los alimentos en un ambiente de manufactura de alimentos.
  • Reconocer los riesgos de Salmonella y Listeria en su ambiente de manufactura e implementar medidas de control.
  • Implementar un programa de monitoreo ambiental, interpretar los resultados y tomas las acciones correctivas apropiadas.
  • Usar la validación de los pasos de inactivación/validación de proceso para entregar las características de calidad deseadas, para cumplir con las normas reglamentarias y para lograr la inocuidad alimentaria.
  • Aplicar los procedimientos adecuados de gestión de mohos y micotoxinas que afectan la cadena de suministro de alimentos.
  • Identificar  diferentes clases de muestreo microbiológico y sus características, para poder incluir procedimientos y protocolos estandarizados en el programa microbiológico de una fábrica.
  • Conocer los fundamentos de análisis de resultados y realizar acciones correctivas/programas de prevención documentados.

Inscripciones:

Formulario de Inscripción   

  • Inscríbase a nuestros cursos llenando el Formulario de Inscripción y enviándolo a: aiblatinamerica@aibonline.org 
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