El programa Lo Esencial para la Inocuidad Alimenticia está escrito en una forma fácil de comprender. Todos los términos son definidos y los conceptos explicados en un lenguaje claro y sencillo. Esta capacitación ayudará a los empleados a entender y apoyar los programas de inocuidad alimenticia, y trabajar mejor como consecuencia.

Los Objetivos de Aprendizaje para las BPMs:

  • Por qué el producir alimentos limpios e inocuos (que no causan daño a la salud; seguros) es parte del trabajo.
  • Cómo los hábitos de higiene personal pueden proteger a los alimentos contra una contaminación.
  • Qué cosas dentro y fuera del edificio pueden causar la contaminación de los alimentos.
  • Cómo prevenir una contaminación proveniente de equipos, herramientas y utensilios.
  • Cómo manejar e inspeccionar de manera segura la materia prima e ingredientes y cómo documentar estas inspecciones.

Los Objetivos de Aprendizaje para HACCP:

  • La definición de HACCP.
  • Los tres tipos de peligros.
  • Los siete principios que conforman al programa HACCP.
  • La diferencia entre los procesos que están "bajo control" y los que están "fuera de control."
  • Qué se debe hacer si el proceso se sale de control.
  • Qué debe contener el manual de HACCP.

Los Objetivos de Aprendizaje para el Control de Alérgenos:

  • Las reacciones leves y severas causadas por alérgenos en los alimentos.
  • Los alimentos incluidos en el "Grupo de los 8."
  • Cómo almacenar e identificar adecuadamente los ingredientes alérgenos.
  • Los cuatro tipos de ingredientes a incluir en la revisión de ingredientes.
  • Los temas comunes de contaminación cruzada y cómo prevenirlos.
  • La diferencia entre la limpieza en húmedo y en seco.
  • Cómo usar adecuadamente el reproceso.

Objetivos de aprendizaje en la línea frontal:

  • La diferencia entre seguridad alimentaria y seguridad de la planta.
  • Signos de advertencia que apuntan hacia una actividad sospechosa.
  • Riesgos de seguridad relacionados a los visitantes.
  • Actividades sospechosas que debemos observar.
  • Las amenazas más comunes en los suministros de alimentos.
  • La preocupación más significativa en lo que concierne a alimentos.
  • Programas básicos sobre seguridad de los alimentos que deben utilizarse.

Los Objetivos de Aprendizaje para el Control de Material Extraño:

  • Cómo la seguridad alimentaria está reforzada por la ley federal.
  • Las cinco partes de los programas de control de material extraño.
  • Cómo realizar un examen visual de la materia prima.
  • Cuándo es necesario enviar muestras al laboratorio para su inspección.
  • La manera correcta de almacenar alimentos e ingredientes.
  • Prácticas de producción que deben volverse habituales.
  • Prácticas de mantenimiento que evitan que la maquinaria y las herramientas de la planta contaminen el producto.
  • Cómo usar y revisar los aparatos para el control de material extraño.

Los Objetivos de Aprendizaje para las Prácticas de Limpieza y los Planes Maestros de Limpieza:

  • El por qué es importante mantener las instalaciones limpias.
  • Los beneficios de la limpieza.
  • Cómo las prácticas del personal impactan en una planta limpia.
  • Dos métodos para mantener la seguridad alimentaria.
  • Dos tipos de programación de limpieza.
  • Varios métodos de limpieza y cuándo deben ser usados.
  • Cómo limpiar adecuadamente el equipo, los utensilios y las áreas de desperdicio.
  • Cómo almacenar el equipo de limpieza y los agentes químicos.

Los Objetivos de Aprendizaje para el Reconocimiento y Control de Plagas:

  • Las tres plagas más comunes de roedores.
  • Cómo controlar las poblaciones de roedores.
  • Las tres plagas más serias de aves.
  • La diferencia entre las plagas estructurales y las plagas en las plantas de alimentos.
  • Métodos para deshacerse de los insectos en la planta.
  • Los beneficios del control de plagas.

Los Objetivos de Aprendizaje para la Microbiología Básica:

  • Los microorganismos que afectan a la industria alimentaria.
  • Diferentes tipos de microorganismos.
  • Cómo las bacterias pueden contaminar los alimentos.
  • Los virus que se diseminan en los alimentos.
  • Tipos de parásitos que se encuentran en los alimentos.
  • El papel del empleado en la prevención de la contaminación con microorganismos.

Los Objetivos de Aprendizaje para el Mantenimiento de las Instalaciones:

  • Los beneficios del mantenimiento preventivo.
  • Por qué el mantenimiento de las instalaciones es importante para la seguridad alimentaria.
  • Tipos de materiales de construcción que son apropiados.
  • Cómo prevenir la contaminación cruzada en la instalación.
  • Los beneficios de una buena iluminación.
  • Problemas en las estructuras de los edificios.
  • El papel del empleado en las inspecciones de mantenimiento.
  • Atención y corrección de situaciones durante las inspecciones.

Los Objetivos de Aprendizaje para Terrenos Exteriores:

  • La importancia de mantener los terrenos exteriores limpios y libres de plagas.
  • Guías para inspecciones en el exterior de la planta.
  • Dónde buscar plagas en el exterior de la planta.
  • Dos métodos de prevención de plagas.
  • Cómo mantener los edificios de almacén libres de plagas.
  • Cómo evitar que las plagas entren en un edificio por los cimientos.
  • Cómo mantener los estacionamientos, calles y pasajes.

Los Objetivos de Aprendizaje para el Mantenimiento del Equipo:

  • Definiciones importantes en el mantenimiento del equipo.
  • Requerimientos de BPMs.
  • Fuentes de contaminación en una planta de alimentos.
  • La importancia de un mantenimiento adecuado del equipo.
  • Mantenimiento preventivo.
  • Cuestiones comunes en el arranque y paro.
  • La importancia de la capacitación.
  • Procedimientos de rutina en el mantenimiento.
  • Problemas comunes.

Los Objetivos de Aprendizaje para el Control de Temperatura:

  • Los tipos de alimentos potencialmente riesgosos (APRs).
  • Qué tipos de alimentos no necesitan refrigerarse o congelarse.
  • Riesgos a la salud relacionados con el control de temperatura.
  • Temperaturas necesarias para matar bacterias.
  • Tipos comunes de bacterias.
  • Las "zonas de riesgo" para ciertos niveles de temperatura.
  • Cómo la temperatura afecta la calidad e inocuidad del alimento.
  • Pasos en el proceso de alimentos donde es necesario controlar la temperatura.

Los Objetivos de Aprendizaje para las Inspecciones de Material Entrante:

  • El riesgo de no inspeccionar los embarques entrantes.
  • Guías para inspeccionar los materiales entrantes.
  • Cómo prepararse para una inspección.
  • La importancia de mantener registros.
  • Qué documentos deben revisarse cuando llega un vehículo.
  • Qué buscar antes de que los materiales hayan sido descargados.
  • Guías de muestreo.
  • Qué buscar después de que los materiales hayan sido descargados.
  • Información que se debe incluir en el checklist de inspección.

Los Objetivos de Aprendizaje para las Prácticas de Almacenamiento:

  • Las regulaciones de almacenamiento.
  • Las definiciones de palabras asociadas con el almacenamiento.
  • Cómo inspeccionar materiales entrantes antes de ubicarlos en los almacenes.
  • Circunstancias que pueden causar el rechazo de materiales.
  • La importancia de rotar los materiales.
  • Tipos de programas para rotación.
  • Requerimientos para las áreas de almacenamiento.
  • Cómo manejar los materiales dañados.
  • Condiciones especiales para el almacenamiento de productos refrigerados y congelados.
  • Cómo adecuadamente almacenar los materiales alergénicos.

Los Objetivos de Aprendizaje para Trazabilidad y Retiro:

  • Las razones para llevar a cabo un retiro en la industria alimentaria.
  • Las definiciones de las palabras relacionadas con la trazabilidad y el retiro.
  • Las responsabilidades de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) y Servicios de Seguridad e Inspección de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés)
  • La definición de trazabilidad.
  • Tipos de códigos de trazabilidad.
  • Pasos a tomar durante el retiro.
  • Propósitos y objetivos del retiro.
  • Cómo se clasifican los retiros.
  • Responsabilidades de los miembros del equipo de retiro.
  • Objetivos de un simulacro de trazabilidad.
  • Puntos a incluir en un simulacro de retiro.

 
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